Ensalada cremosa de pesto

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Aquí tienes la receta que va a revolucionar tu casa este verano, la mejor ensalada cremosa de pesto. Se trata de una ensalada muy fresca y de un contenido nutricional muy rico.
Además es una receta muy versátil, ya que variando algunos ingredientes se puede adaptar al gusto de cada uno.
 
Entre algunas adaptaciones tenemos:
 
• Sin Gluten: Para recetas sin gluten, puedes sustituir por pasta sin gluten o por alguna legumbre como garbanzos o alubias blancas.
• Veganos. Los sustitutos de la versión vegana vienen referenciados en la receta.
• Más proteína: si quieres incluir más proteína, a esta ensalada le vienen bien diferentes fuentes proteicas como sardina ahumada, lomos de atún, huevo duro o tofu firme para el caso de los veganos.

INGREDIENTES

Pasta

  • Fussilli 300 gr
  • Aceite de Oliva
  • Sal
  • 1 cda zumo de lima
  • 50 gr Aceituna negra troceada
  • 125 gr perlas mozzarella *Para veganos sustituir por mozzarella vegana
  • 1 Tomate rosa troceado
  • Tomates cherry al gusto
  • Albahaca fresca

Pesto

  • 1 dte de ajo
  • 15 gr Pistachos (O cualquier otro fruto seco o combinación de ellos)
  • 40 ml Aceite de Oliva
  • 50 gr Parmesano rallado * Veganos: Usar anacardo natural
  • Sal
  • Pimienta
  • 25 gr Albahaca fresca

Cremoso de pesto

 

  • 1 Medida completa de la receta de pesto
  • 1 Yogur griego. Veganos: Yogur soja o almendra
  • 2 cdas de mayonesa. Veganos: mayonesa vegana Hellman`s
  • Zumo de lima
  • Sal
  • Pimienta

ELABORACIÓN

  1. Cocinar la pasta según las instrucciones del paquete, y como te comentaba anteriormente en abundante agua al punto de sal. Para Fussilli serán unos 11 min.
  2. Cuela la pasta, y mézclala con un chorro de aceite y vinagre o bien ponla en un baño de agua con hielo para cortar la cocción.
  3. Haz el pesto de Albahaca, batiendo con túrmix los ingredientes especificados. No hay medidas exactas siempre que intentes mantener un equilibrio, por lo que puedes ajustarlos a tu gusto.
  4. Una vez listo el pesto, dale cremosidad añadiéndole el yogur griego, la mayonesa, el zumo de limón y rectifica de sal y pimienta. De nuevo, puedes ajustar la textura a tu gusto.
  5. Para terminar la ensalada, mezclamos la pasta con el cremoso, las olivas y las bolitas de mozzarella
  6. Por último, añadimos el tomate troceado, los cherrys, algunas hojas de albahaca y frutos secos troceados.
  7. Aderezar con un toque de guindilla en polvo.

CONSEJOS

Cocina la pasta al dente, en abundante agua y al punto de sal. Una vez lista, cuélala y antes de que enfríe mézclala con un poco de aceite y vinagre para dale un toque de sabor.
 
El tomate troceado será lo último que pongas en la ensalada. nos deje aguada la ensalada, sería aconsejable aliñarlo por separado con sal y pimienta unos minutos antes y dejarlo escurrir. Así cuando lo incorporemos a la ensalada.

Para evitar que el pesto se ponga negro, cúbrelo con un chorro de aceite de olive y guárdalo con papel film en contacto. Esto evita la oxidación por el oxígeno. También se puede conservar congelado.

Te ánimo a que pruebes, y me cuentes tu experiencia!

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